Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Derrière chez Edouard Haute Densité 2018
Domaine Hubert Lamy ligt in de gemeente Saint-Aubin, aan de Côte de Beaune in Bourgogne. De familie Lamy werkt sinds 1640 in de wijngaard, maar het moderne Domaine Hubert Lamy werd opgericht door Hubert Lamy in 1973. Voordat hij zijn eigen domein oprichtte, werkte Hubert samen met zijn vader, Jean Lamy. Destijds besloeg het domein ongeveer 8 hectare, voornamelijk beplant met regionale appellaties. Het grootste deel van de ontwikkeling van het domein vond plaats in de jaren 90, toen nieuwe wijngaarden werden gekocht of gehuurd. Olivier Lamy, die eerst oenologie en handel studeerde, trad in 1995 toe tot het familiebedrijf. Voordat hij bij zijn vader kwam, liep hij stages bij verschillende andere wijnhuizen en proefde wijnen van over de hele wereld. Met deze ervaring kon hij nieuwe ideeën en werkwijzen inbrengen voor het werk in de wijngaard en de kelder. Tegenwoordig omvat Domaine Hubert Lamy 18,5 hectare wijngaarden verdeeld over 20 appellaties, waaronder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Santenay. De terroirs van Domaine Hubert Lamy bestaan voornamelijk uit kalksteen. De wijngaard wordt beheerd volgens biologische landbouw, niet gecertificeerd.
De Chardonnay-druiven worden voorzichtig geperst in een pneumatische pers, licht ontsteeld en vervolgens in 300-liter vaten of demi-muids (600 liter) van 1 tot 5 jaar oud gedaan, waar het druivensap zal fermenteren. Een gecontroleerde temperatuur in de vaten en een koude kelder bevorderen een lange alcoholische gisting, tot 90 dagen. De wijnen worden weinig geroerd om een opwerveling van de droesem te verkrijgen. De malolactische gisting vindt plaats in vaten, waarna de wijnen in augustus worden overgeheveld, geklaard met caseïne en licht gefilterd met kieselgur. De doses zwaveldioxide worden aangepast op basis van analyses. Het bottelen vindt plaats na 12 tot 18 maanden rijping.
Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Édouard Haute Densité wordt gemaakt van Chardonnay geplant in 2000. Volgens middeleeuwse geschriften werd de wijngaard tot de komst van de phylloxera in de 19e eeuw met hoge dichtheid beplant (ongeveer 30.000 stokken per hectare). Deze hoge dichtheid was het resultaat van observaties en ervaringen van onze voorouders die een gunstige concurrentie voor het wortelsysteem, de kwaliteit van de druiven en de wijn hadden vastgesteld.
Druivensoort: 100% Chardonnay
