Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Derrière chez Edouard Hög Densitet 2021
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Lamy har arbetat med vingården sedan 1640, men det moderna Domaine Hubert Lamy grundades av Hubert Lamy 1973. Innan han startade sin egen gård arbetade Hubert med sin far, Jean Lamy. Vid den tiden omfattade gården cirka 8 hektar, huvudsakligen planterade med regionala appellationer. Största delen av gårdens utveckling skedde på 1990-talet när nya vingårdar köptes eller hyrdes. Olivier Lamy, som först studerade vinframställning och handel, anslöt sig till familjegården 1995. Innan han anslöt sig till sin far gjorde han praktik på flera andra vingårdar och provade viner från hela världen. Med denna erfarenhet kunde han bidra med nya idéer och metoder för arbete i vingården och källaren. Idag omfattar Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinodlingar fördelade på 20 appellationer, inklusive Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Santenay. Domaine Hubert Lamys terroir består huvudsakligen av kalksten. Vinodlingarna drivs enligt ekologiska principer, men är inte certifierade.
Chardonnay-druvorna pressas försiktigt i en pneumatisk press, lite sediment får sjunka och hälls sedan på 300 liters fat eller demi-muids (600 liter), som är 1 till 5 år gamla, där druvsaften fermenterar. En kontrollerad temperatur i faten och en kall källare främjar en lång alkoholjäsning, upp till 90 dagar. Vinerna rörs lite för att få upp sedimentet i suspension. Den malolaktiska jäsningen sker i fat och vinerna tappas om i augusti, klarnas med kasein och filtreras lätt med Kieselgur. Svaveldioxid-doserna anpassas efter analyser. Buteljeringen sker efter 12 till 18 månaders lagring.
Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Édouard Hög Densitet är gjord av Chardonnay planterad 2000. Enligt medeltida skrifter, fram till phylloxerans framkomst på 1800-talet, odlades vinrankorna med hög densitet (cirka 30 000 plantor per hektar). Denna höga densitet var resultatet av observationer och erfarenheter från våra förfäder som märkt en gynnsam konkurrens för rotsystemet, druvornas kvalitet och vinets kvalitet.
Druvsort: 100% Chardonnay
