Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Derrière chez Edouard Alta Densidade 2021
O Domaine Hubert Lamy está localizado no município de Saint-Aubin, na Côte de Beaune, na Borgonha. A família Lamy trabalha na vinha desde 1640, mas o Domaine moderno Hubert Lamy foi criado por Hubert Lamy em 1973. Antes de criar seu próprio domínio, Hubert trabalhou com seu pai, Jean Lamy. Naquela época, o domínio abrangia cerca de 8 hectares, principalmente plantados com denominações regionais. A maior parte do desenvolvimento do domínio ocorreu na década de 1990, quando novas vinhas foram compradas ou alugadas. Olivier Lamy, que primeiro estudou vinificação e comércio, juntou-se ao domínio familiar em 1995. Antes de se juntar ao pai, ele estagiou em várias outras vinícolas e degustou vinhos de todo o mundo. Com essa experiência, ele pôde trazer novas ideias e métodos de trabalho para a vinha e a adega. Hoje, o Domaine Hubert Lamy conta com 18,5 hectares de vinhas distribuídas em 20 denominações, incluindo Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Santenay. Os terroirs do Domaine Hubert Lamy são principalmente compostos por calcário. A vinha é conduzida em agricultura biológica, não certificada.
As uvas Chardonnay são suavemente prensadas em uma prensa pneumática, pouco decantadas e depois colocadas em barris de 300 litros ou demi-muids (600 litros), com idade de 1 a 5 anos, onde o suco de uva fermentará. Uma temperatura controlada nos barris e uma adega fria favorecem uma fermentação alcoólica longa, de até 90 dias. Os vinhos são pouco bâtonnés para obter uma suspensão das borras. A fermentação malolática ocorre nos barris, depois os vinhos são trasfegados em agosto, clarificados com caseína e levemente filtrados com Kieselgur. As doses de dióxido de enxofre são ajustadas conforme as análises. O engarrafamento ocorre após 12 a 18 meses de envelhecimento.
O Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Édouard Alta Densidade é elaborado a partir de Chardonnay plantado em 2000. Segundo escritos medievais, até o aparecimento da filoxera no século XIX, a vinha era cultivada em alta densidade (cerca de 30.000 pés por hectare). Essa alta densidade foi fruto das observações e experiências de nossos antepassados que notaram uma concorrência benéfica para o sistema radicular, a qualidade das uvas e do vinho.
Castas: 100% Chardonnay
