Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Derrière chez Edouard Vysoká Hustota 2021
Domaine Hubert Lamy se nachází v obci Saint-Aubin na Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Lamy pracuje ve vinici od roku 1640, ale moderní Domaine Hubert Lamy založil Hubert Lamy v roce 1973. Před založením vlastního statku pracoval Hubert se svým otcem Jeanem Lamym. V té době měl statek asi 8 hektarů, převážně osázených regionálními apelacemi. Většina rozvoje statku proběhla v 90. letech, kdy byly koupeny nebo pronajaty nové vinice. Olivier Lamy, který nejprve studoval vinařství a obchod, se připojil k rodinnému podniku v roce 1995. Před připojením k otci absolvoval stáže na několika dalších vinařstvích a ochutnal vína z celého světa. Díky těmto zkušenostem mohl přinést nové nápady a pracovní metody do vinice i sklepa. Dnes Domaine Hubert Lamy zahrnuje 18,5 hektaru vinic rozdělených do 20 apelací, včetně Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Santenay. Terroiry Domaine Hubert Lamy jsou převážně tvořeny vápencem. Vinice jsou vedeny v ekologickém zemědělství, ale nejsou certifikovány.
Hrozny odrůdy Chardonnay jsou jemně lisovány v pneumatickém lisu, málo dekantovány a poté umístěny do 300litrových sudů nebo demi-muids (600 litrů), starých 1 až 5 let, kde bude probíhat kvašení hroznové šťávy. Kontrolovaná teplota v sudech a chladný sklep podporují dlouhé alkoholické kvašení až 90 dní. Vína jsou málo míchána, aby se dosáhlo rozptýlení kalů. Malolaktické kvašení probíhá v sudech, poté jsou vína přelita v srpnu, čiřena kaseinem a lehce filtrována Kieselgurem. Dávky oxidu siřičitého jsou přizpůsobeny podle analýz. Lahvování probíhá po 12 až 18 měsících zrání.
Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Édouard Vysoká Hustota je vyroben z Chardonnay vysazeného v roce 2000. Podle středověkých písem, až do objevení filoxery v 19. století, byla vinice pěstována s vysokou hustotou (asi 30 000 keřů na hektar). Tato vysoká hustota byla výsledkem pozorování a zkušeností našich předků, kteří zaznamenali prospěšnou konkurenci pro kořenový systém, kvalitu hroznů a vína.
Odrůda: 100% Chardonnay
