Den oberoende buteljören Michel Couvreur var ursprungligen en producent och vinhandlare från Bourgogne. Han vände sig till whiskyvärlden 1978 och destillerade för första gången i Edradour 1986. Vid den tiden ville han köpa ett destilleri i Skottland, men hans fru motsatte sig det och de bestämde sig då för att bosätta sig i Bouze-Lès-Beaune, halvvägs mellan Skottland och Andalusien, och att arbeta med lagringen av whiskys; främst i sherry- och portvinsfat. Sortimentet är mycket varierat och ett noggrant arbete med blandning, urval av nya fat och ovanliga tekniker bedrivs dagligen. Sedan hans bortgång 2013 fortsätter hans svärson Cyril Deschamps och hans fru Alexandra Michel Couvreurs arbete.