Nezávislý lahvovač Michel Couvreur byl původně producentem a obchodníkem s burgundskými víny. V roce 1978 se obrací k světu whisky a poprvé destiluje v Edradour v roce 1986. Tehdy chtěl koupit palírnu ve Skotsku, ale jeho žena s tím nesouhlasila, a tak se rozhodli usadit v Bouze-Lès-Beaune, na půli cesty mezi Skotskem a Andalusií, a zaměřit se na zrání whisky; především v sudech po Sherry a Portském víně. Sortiment je velmi rozmanitý a denně se provádí pečlivá práce na míchání, výběru nových sudů a neobvyklých technikách. Od jeho úmrtí v roce 2013 pokračují v práci Michela Couvreur jeho zeť Cyril Deschamps a jeho žena Alexandra.