Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin, på Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Lamy har arbetat med vingården sedan 1640, men det moderna Domaine Hubert Lamy grundades av Hubert Lamy 1973. Innan han startade sin egen vingård arbetade Hubert med sin far, Jean Lamy. Vid den tiden omfattade domänen cirka 8 hektar, främst planterade med regionala appellationer. Den största delen av domänens utveckling skedde under 1990-talet när nya vinstockar köptes eller hyrdes. Olivier Lamy, som först studerade vinframställning och handel, anslöt sig till familjedomänen 1995. Innan han gick med sin far gjorde han praktik på flera andra vingårdar och provade viner från hela världen. Med denna erfarenhet kunde han bidra med nya idéer och nya arbetsmetoder i vingården och källaren. Idag omfattar Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinodlingar fördelade på 20 appellationer, inklusive Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Santenay. Jordmånen i Domaine Hubert Lamy består huvudsakligen av kalksten. Vingården drivs enligt principerna för ekologiskt jordbruk, ej certifierat.