Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Clos de la Chatenière - Magnum 2019
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Lamy har arbetat med vingården sedan 1640, men det moderna Domaine Hubert Lamy grundades av Hubert Lamy 1973. Innan han startade sin egen gård arbetade Hubert med sin far, Jean Lamy. Vid den tiden omfattade gården cirka 8 hektar, huvudsakligen planterade med regionala appellationer. Den största delen av gårdens utveckling skedde under 1990-talet när nya vingårdar köptes eller hyrdes. Olivier Lamy, som först studerade vinframställning och handel, anslöt sig till familjegården 1995. Innan han gick med sin far gjorde han praktik på flera andra vingårdar och provade viner från hela världen. Med denna erfarenhet kunde han bidra med nya idéer och arbetsmetoder i vingården och källaren. Idag har Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vingårdar fördelade på 20 appellationer, inklusive Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Santenay. Jordmånen på Domaine Hubert Lamy består huvudsakligen av kalksten. Vingården drivs ekologiskt, men är inte certifierad.
Chardonnay-druvorna pressas försiktigt i en pneumatisk press, avjäsas lätt och hälls sedan på 300 liters fat eller demi-muids (600 liter), som är 1 till 5 år gamla, där druvsaften fermenterar. En kontrollerad temperatur i faten och en kall källare främjar en lång alkoholjäsning, upp till 90 dagar. Vinerna rörs om sparsamt för att uppnå en suspension av jästfällningen. Den malolaktiska jäsningen sker i fat och vinerna tappas i augusti, klarnas med kasein och filtreras lätt med Kieselgur. Svaveldioxiddoseringen anpassas efter analyser. Flaskningen sker efter 12 till 18 månaders lagring.
Druvsort: 100% Chardonnay
