Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Clos de la Chatenière - Magnum 2019
Domaine Hubert Lamy ligt in de gemeente Saint-Aubin, aan de Côte de Beaune in Bourgogne. De familie Lamy werkt sinds 1640 in de wijngaard, maar het moderne Domaine Hubert Lamy werd opgericht door Hubert Lamy in 1973. Voordat hij zijn eigen domein oprichtte, werkte Hubert samen met zijn vader, Jean Lamy. Destijds besloeg het domein ongeveer 8 hectare, voornamelijk beplant met regionale appellaties. Het grootste deel van de ontwikkeling van het domein vond plaats in de jaren 1990, toen nieuwe wijngaarden werden gekocht of gehuurd. Olivier Lamy, die eerst wijnmaken en handel studeerde, kwam in 1995 bij het familiebedrijf. Voordat hij zich bij zijn vader voegde, liep hij stages bij verschillende andere wijnbedrijven en proefde wijnen van over de hele wereld. Met deze ervaring kon hij nieuwe ideeën en werkwijzen inbrengen in de wijngaard en de kelder. Tegenwoordig heeft Domaine Hubert Lamy 18,5 hectare wijngaarden verdeeld over 20 appellaties, waaronder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Santenay. De terroirs van Domaine Hubert Lamy bestaan voornamelijk uit kalksteen. De wijngaard wordt biologisch beheerd, maar is niet gecertificeerd.
De Chardonnay-druiven worden voorzichtig geperst in een pneumatische pers, licht ontzilt en vervolgens in 300-liter vaten of demi-muids (600 liter) van 1 tot 5 jaar oud gedaan, waar het druivensap zal fermenteren. Een gecontroleerde temperatuur in de vaten en een koele kelder bevorderen een lange alcoholische gisting, tot 90 dagen. De wijnen worden weinig geroerd om een suspensie van de droesem te verkrijgen. De malolactische gisting vindt plaats in vaten en de wijnen worden in augustus overgeheveld, geklaard met caseïne en licht gefilterd met kieselgur. De doses zwaveldioxide worden aangepast op basis van analyses. Het bottelen vindt plaats na 12 tot 18 maanden rijping.
Druivensoort: 100% Chardonnay
