Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Clos de la Chatenière - Magnum 2019
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Lamy har arbejdet med vinmarkerne siden 1640, men det moderne Domaine Hubert Lamy blev grundlagt af Hubert Lamy i 1973. Før han oprettede sit eget domæne, arbejdede Hubert sammen med sin far, Jean Lamy. På det tidspunkt dækkede domænet omkring 8 hektar, hovedsageligt plantet med regionale appellationer. Størstedelen af domænets udvikling fandt sted i 1990'erne, hvor nye vinmarker blev købt eller lejet. Olivier Lamy, som først studerede vinfremstilling og handel, sluttede sig til familievirksomheden i 1995. Før han sluttede sig til sin far, havde han haft praktikophold på flere andre vinområder og smagt vine fra hele verden. Med denne erfaring kunne han bringe nye idéer og metoder til arbejdet i vinmarken og kælderen. I dag har Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinmarker fordelt på 20 appellationer, herunder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Santenay. Jordbunden på Domaine Hubert Lamy består hovedsageligt af kalksten. Vinmarkerne drives økologisk, men er ikke certificerede.
Chardonnay-druerne presses forsigtigt i en pneumatisk presse, lidt bundfældes og hældes derefter på 300 liters fade eller demi-muids (600 liter), som er 1 til 5 år gamle, hvor druesaften fermenterer. En kontrolleret temperatur i fadene og en kold kælder fremmer en lang alkoholisk gæring, op til 90 dage. Vinene omrøres kun lidt for at opnå en suspension af bundfaldet. Den malolaktiske gæring foregår i fade, og vinene tappes i august, klaret med kasein og let filtreret med Kieselgur. Svovldioxid-doserne tilføjes efter analyser. Flaskningen sker efter 12 til 18 måneders lagring.
Druesort: 100% Chardonnay
