François Cotat er en vinbonde beliggende i kommunen Chavignol, inden for appellationen Sancerre i Loire-dalen. Familien Cotat er kendt i området siden 1940'erne, og hans fætter Pascal Cotat producerer også vin i Sancerre. François Cotat driver 3 hektar vinmarker: 1/3 Pinot Noir, 2/3 Sauvignon Blanc. Vinmarkerne dyrkes på ler-kalkholdige skråninger med en unik type kridtjord kaldet "terres blanches". Det er ikke usædvanligt at se François Cotats vine under status som Vin de France, da han har en tendens til ikke at følge reglerne for appellationen Sancerre (højere niveau af restsukker eller alkohol).