Domaine Gilles Troullier ligger i Estagel, i Roussillon. Gilles Troullier begyndte sin karriere hos familien Chapoutier i Rhône. I slutningen af 1990'erne oprettede Chapoutier Domaine de Bila-Haut i Roussillon og betroede ham ledelsen. Samtidig købte han nogle vinmarksskæl og begyndte at vinificere på egen hånd. I dag strækker Domaine Gilles Troullier sig over 6 hektar. Vinmarkerne ligger over 350 meter over havets overflade, hovedsageligt på granit. Hele hans vinmark drives biodynamisk, uden certificering. Gæringen starter spontant med de indfødte gærtyper, og han bruger meget lidt svovl under vinificeringen.