Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Gilles Troullier - Boréal 2020
Domaine Gilles Troullier ligger i Estagel, i Roussillon. Gilles Troullier startede sin karriere hos familien Chapoutier i Rhône. I slutningen af 1990'erne oprettede Chapoutier Domaine de Bila-Haut i Roussillon og betroede ham ledelsen. Samtidig købte han nogle vinmarkparceller og begyndte at vinificere på egen hånd. I dag strækker Domaine Gilles Troullier sig over 6 hektar. Parcellerne ligger over 350 meter over havets overflade, hovedsageligt på granit. Hele hans vinmark drives biodynamisk, uden certificering. Gæring starter spontant med indfødte gærtyper, og han bruger meget lidt svovl under vinificeringen.
Boréal er lavet af Syrah dyrket på et terroir af nedbrudt granit i 600 meters højde. Vinen lagres 18 måneder på gamle fade.
Druesort: 100% Syrah