Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det ejes af Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vinmark strækker sig over 8 hektar fordelt på tre parceller, der ligger 320 meter over havets overflade. Til denne vinmark på 8 hektar blev der i 2015 tilføjet en plantegård, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med vildplanter og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel, der tilhørte Sophies bedstefar. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningskunsten, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de årlige døde stokke erstattes af den amerikanske rodstamme, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt fra massal-selektion, som han udvælger hvert år i vinmarken. Gennem deres jordbearbejdning og pleje af hver enkelt stok, samt respekt for biodiversiteten og terroiret, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.