Domaine Saint Sylvestre - Rød 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det tilhører Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vingård strækker sig over 8 hektar på tre parceller beliggende 320 meter over havets overflade. Til denne vingård på 8 hektar blev der tilføjet en planteskole i 2015, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med vildplanter og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel fra Sophies bedstefar. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningens kunst, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de årlige døde stokke erstattes af den amerikanske rodstok, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt fra massaleselektion, som han vælger hvert år i vingården. Gennem deres jordarbejde og hver enkelt stok samt respekt for biodiversitet og terroir, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.
Domaine de Saint Sylvestre Rød er en blanding af Syrah (70%), Grenache (20%) og Mourvèdre (10%). Druerne høstes manuelt, sorteret efter druesort og parcel, derefter afstilkes og knuses også efter druesort og parcel. Druerne lægges i separate rustfri ståltanke, hvor de bliver trampet på traditionel vis. Gæringen er lang, og ved smagning, når Sophie og Vincent vurderer, at de har trukket nok, da de ikke har en ønolog, tappes vinen af, og presse- og drypvinen blandes og lagres 24 måneder på 1. gangs burgundiske fade for hver druesort og parcel.
Druer: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre