Domaine Saint Sylvestre - Červené 2019
Domaine Saint-Sylvestre se nachází ve vesnici Puechabon v Languedocu. Patří Sophie a Vincentu Guizardovým a jejich první ročník byl vyroben v roce 2011. Jejich vinice se rozkládá na 8 hektarech na třech parcelách ve výšce 320 metrů nad mořem. K této vinici o rozloze 8 hektarů byla v roce 2015 přidána školka, která má zvláštnost, že byla vysazena divokými sazenicemi a byla v roce 2018 očkována odrůdou Carignan z velmi staré parcely Sophina dědečka. Vincent Guizard pracoval na Domaine de Montcalmès a Mas Jullien. Ovládá umění očkování, kterému se věnuje od roku 2008, takže každoročně mrtvé keře jsou nahrazovány americkým podnožím, které Vincent očkuje asi 3 roky poté vhodnou odrůdou, pocházející z masové selekce, kterou každý rok vybírá ve vinici. Díky jejich práci s půdou a každým keřem, stejně jako respektu k biodiverzitě a terroiru, kvalita jejich vín rok od roku roste.
Domaine de Saint Sylvestre Červené je směs Syrah (70%), Grenache (20%) a Mourvèdre (10%). Odrůdy jsou sklizeny ručně, podle odrůdy a parcely, poté odstopkovány a drceny také podle odrůdy a parcely. Odrůdy jsou umístěny do nerezových tanků zvlášť, kde jsou tradičně nožně šlapány. Macerace jsou dlouhé a při ochutnávce, jakmile Sophie a Vincent usoudí, že dostatečně extrahovali, protože nemají enologa, víno se stáčí, míchají se lisovací šťávy a kapající šťávy a poté zraje 24 měsíců v burgundských sudech prvního vína pro každou odrůdu a parcelu.
Odrůdy: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre