Domaine Saint Sylvestre - Röd 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligger i byn Puechabon i Languedoc. Det ägs av Sophie och Vincent Guizard, och deras första årgång producerades 2011. Deras vingård sträcker sig över 8 hektar på tre skiften belägna 320 meter över havet. Till denna vingård på 8 hektar lades en plantskola till 2015, som har den särskilda egenskapen att den planterades med vildplantor och ympades 2018 med en Carignan från en mycket gammal parcel från Sophies farfar. Vincent Guizard har arbetat på Domaine de Montcalmès och Mas Jullien. Han behärskar ympningens konst, som han ägnat sig åt sedan 2008, så att de årliga döda stockarna ersätts av den amerikanska rotstocken som Vincent ympade ungefär 3 år senare med den lämpliga druvsorten, vald från massalval som han väljer varje år i vingården. Genom deras jordbearbetning och varje stock samt respekt för biologisk mångfald och terroir fortsätter kvaliteten på deras viner att öka år efter år.
Domaine de Saint Sylvestre Röd är en blandning av Syrah (70%), Grenache (20%) och Mourvèdre (10%). Druvorna skördas för hand, efter druvsort och skifte, sedan avstjälkas och krossas också efter druvsort och skifte. Druvorna läggs i separata rostfria ståltankar och trampas på traditionellt sätt. Jäsningen är lång och vid provsmakning, när Sophie och Vincent anser att de har extraherat tillräckligt eftersom de inte har en oenolog, tappas vinet av, pressjuice och droppjuice blandas och lagras 24 månader på första års burgundiska fat för varje druvsort och skifte.
Druvor: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre