Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1946 af omkring tyve vinbønder fra landsbyen. Siden 2019 har Fabian Daviaux, uddannet ønolog, besluttet at omdanne det oprindelige kooperativ til en virksomhed med 5 hektar vinmarker med det formål at skabe vinbonde-champagner. Fra sin ankomst har han omlagt vinmarkerne til økologisk landbrug og forpligtet sig til at bevare miljøet og terroiret. Han udvikler en atypisk serie med så få tilsætningsstoffer som muligt og uden tilsætning af sulfitter.