Champagne Chavost - Eurêka - Brut Nature
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1946 af omkring tyve vinbønder fra landsbyen. Siden 2019 har Fabian Daviaux, uddannet ønolog, besluttet at omdanne det oprindelige kooperativ til at drive 5 hektar vinmarker med det formål at skabe vinbondechampagner. Ved sin ankomst omlagde han vinmarkerne til økologisk landbrug og forpligtede sig til at bevare miljøet og terroiret. Han udvikler en atypisk serie med så få tilsætningsstoffer som muligt og uden tilsætning af sulfitter.
Eurêka er lavet af Chardonnay (50%) og Meunier (50%). Vinmarkerne dyrkes på en ler-kalkholdig terroir med nordvendt eksponering. Høsten foregår manuelt ved optimal modenhed. Den alkoholiske gæring og mousse-dannelsen sker naturligt med de indfødte gærceller og uden tilsætning. Champagnen tappes på flaske uden dosage, uden filtrering, uden klaring.
Druesorter: 50% Chardonnay, 50% Meunier
"Eurêka: det øjeblikkelige klik! Denne uforfalskede champagne overrasker med sin klare friskhed, livlige bobler og ærlige aromaer af saftig æble, citronskal og fin brioche. Den perfekte balance mellem Chardonnayens stringens og Meuniers rundhed."