Champagne Chavost - Eurêka - Brut Nature
Champagne Chavost bevindt zich in Chavot-Courcont, in de Marne-vallei in Champagne. Het domein werd in 1946 opgericht door een twintigtal wijnbouwers uit het dorp. Sinds 2019 heeft Fabian Daviaux, opgeleid als oenoloog, besloten het oorspronkelijke coöperatief om te vormen tot een exploitatie van 5 hectare wijngaarden met als doel het creëren van wijnboerenchampagnes. Vanaf zijn komst zet hij de wijngaard om naar biologische landbouw en zet zich in voor het behoud van het milieu en zijn terroir. Hij ontwikkelt een atypische reeks, met zo min mogelijk toevoegingen en zonder toevoeging van sulfieten.
Eurêka wordt gemaakt van Chardonnay (50%) en Meunier (50%). De wijngaarden worden geteeld op een klei-kalkhoudende terroir met noordelijke blootstelling. De oogst is handmatig, op optimale rijpheid. De alcoholische gisting en de moussevorming verlopen natuurlijk, met inheemse gisten en zonder toevoegingen. De champagne wordt gebotteld zonder dosage, zonder filtratie, zonder klaring.
Druivensoorten: 50% Chardonnay, 50% Meunier
"Eurêka: de onmiddellijke klik! Deze ongekunstelde champagne verrast met zijn heldere frisheid, levendige bubbels en eerlijke aroma's van sappige appel, citroenschil en fijne brioche. De perfecte balans tussen de strakheid van Chardonnay en de rondheid van Meunier."