Champagne Chavost - Eurêka - Brut Nature
Champagne Chavost se nachází v Chavot-Courcont, v údolí řeky Marne v Champagne. Domaine bylo založeno v roce 1946 asi dvaceti vinaři z vesnice. Od roku 2019 se Fabian Daviaux, enolog z povolání, rozhodl přeměnit původní družstvo na provoz o rozloze 5 hektarů vinic s cílem vytvářet vinařské šampaňské. Po svém příchodu převedl vinice na ekologické zemědělství a zavázal se chránit životní prostředí a terroir. Vytváří atypickou řadu s co nejmenším množstvím přísad a bez přidání siřičitanů.
Eurêka je vyrobeno z Chardonnay (50%) a Meunier (50%). Vinice jsou pěstovány na jílovito-vápencovém terroiru s expozicí na sever. Sklizeň je ruční, při optimální zralosti. Alkoholové kvašení a tvorba pěny probíhají přirozeně, s domácími kvasinkami a bez přísad. Šampaňské je lahvováno bez dávkování, bez filtrace, bez čiření.
Odrůdy: 50% Chardonnay, 50% Meunier
„Eurêka: okamžitý klik! Toto nepřikrášlené šampaňské překvapí svou čistou svěžestí, živými bublinkami a upřímnými vůněmi šťavnatého jablka, citronové kůry a jemné brioche. Dokonalá rovnováha mezi pevností Chardonnay a kulatostí Meunier.“