Champagne Chavost - Eurêka - Brut Nature
Champagne Chavost está localizado em Chavot-Courcont, no Vale do Marne, na Champagne. A propriedade foi fundada em 1946 por cerca de vinte viticultores da vila. Desde 2019, Fabian Daviaux, enólogo de formação, decidiu transformar a cooperativa inicial em uma exploração de 5 hectares de vinhas com o objetivo de criar champanhes de viticultores. Desde sua chegada, ele converteu o vinhedo para agricultura biológica e comprometeu-se a preservar o meio ambiente e seu terroir. Ele elabora uma gama atípica, com o mínimo possível de insumos e sem adição de sulfitos.
Eurêka é elaborado a partir de Chardonnay (50%) e Meunier (50%). As vinhas são cultivadas em um terroir argilo-calcário exposto ao norte. A colheita é manual, na maturação ideal. A fermentação alcoólica e a tomada de espuma ocorrem naturalmente, com leveduras indígenas e sem insumos. O champanhe é engarrafado sem dosagem, sem filtração, sem clarificação.
Castas: 50% Chardonnay, 50% Meunier
"Eurêka: o clique imediato! Este champanhe sem artifícios surpreende pela sua frescura nítida, suas bolhas vivas e seus aromas francos de maçã suculenta, casca de limão e brioche fina. O equilíbrio perfeito entre a rigidez do Chardonnay e a suavidade do Meunier."