Champagne Chavost - Eurêka - Brut Nature
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domänen grundades 1946 av ett tjugotal vinodlare från byn. Sedan 2019 har Fabian Daviaux, utbildad önolog, beslutat att omvandla det ursprungliga kooperativet till att driva 5 hektar vinodlingar med målet att skapa vinodlarchampagner. Vid sin ankomst konverterade han vingården till ekologisk odling och engagerade sig för att bevara miljön och dess terroir. Han utvecklar en atypisk serie med så få tillsatser som möjligt och utan tillsatt svavel.
Eurêka är gjord på Chardonnay (50%) och Meunier (50%). Vinrankorna odlas på en ler-kalkhaltig terroir med nordlig exponering. Skörden sker manuellt vid optimal mognad. Den alkoholiska jäsningen och moussebildningen sker naturligt med inhemska jäststammar och utan tillsatser. Champagnen buteljeras utan dosering, utan filtrering, utan klarningsmedel.
Druvsammansättning: 50% Chardonnay, 50% Meunier
"Eurêka: den omedelbara klick! Denna oförfalskade champagne överraskar med sin klara friskhet, livliga bubblor och ärliga aromer av saftigt äpple, citronskal och fin brioche. Den perfekta balansen mellan Chardonnay's stringens och Meunier's rundhet."