Champagne Chavost - Blanc d'Assemblage - Brut Nature - Magnum
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1946 af omkring tyve vinbønder fra landsbyen. Siden 2019 har Fabian Daviaux, uddannet ønolog, besluttet at omdanne det oprindelige kooperativ til at drive 5 hektar vinmarker med det formål at skabe vinbonde-champagner. Ved sin ankomst konverterede han vinmarkerne til økologisk landbrug og forpligtede sig til at bevare miljøet og terroiret. Han udvikler en atypisk serie med så få tilsætningsstoffer som muligt og uden tilsætning af sulfitter.
Blanc d'Assemblage er lavet af Chardonnay (50%) og Meunier (50%). Vinmarkerne dyrkes på en ler-kalkholdig jord med nordlig eksponering. Høsten foregår manuelt ved optimal modenhed. Vinificeringen sker i rustfri ståltanke (70%) og egetræsfade (30%) uden tilsætning af sulfitter. Champagnen er flasket uden dosage.
Druesorter: 50% Chardonnay, 50% Meunier
/REPETER_etoile>