Champagne Chavost - Ratafia Champenois - 18,5%
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Ejendommen blev grundlagt i 1946 af omkring tyve vinbønder fra landsbyen. Siden 2019 har Fabian Daviaux, uddannet ønolog, besluttet at omdanne det oprindelige kooperativ ved at dyrke 5 hektar vinmarker med det formål at skabe vinbonde-champagner. Ved sin ankomst omlagde han vinmarkerne til økologisk landbrug og forpligtede sig til at bevare miljøet og terroiret. Han udvikler en atypisk serie med så få tilsætningsstoffer som muligt og uden tilsætning af sulfitter.
Denne Ratafia Champenois er en blanding af druesaft fra Chardonnay (50%) og Meunier (50%), lagret i meget gamle egetræsfade og derefter forstærket med alkohol. Den tappes på flaske uden tilsætning af sulfitter, uden klaring eller filtrering.
Druesorter: 50% Chardonnay, 50% Meunier