Champagne Chavost - Ratafia Champenois - 18,5%
Champagne Chavost bevindt zich in Chavot-Courcont, in de Marne-vallei in Champagne. Het domein werd in 1946 opgericht door een twintigtal wijnbouwers uit het dorp. Sinds 2019 heeft Fabian Daviaux, opgeleid oenoloog, besloten om de oorspronkelijke coöperatie om te vormen door 5 hectare wijngaarden te exploiteren met als doel het creëren van wijnboerenchampagnes. Vanaf zijn komst zet hij de wijngaard om naar biologische landbouw en zet hij zich in voor het behoud van het milieu en zijn terroir. Hij ontwikkelt een atypische reeks, met zo min mogelijk toevoegingen en zonder toevoeging van sulfieten.
Deze Ratafia Champenois is een blend van druivensap van Chardonnay (50%) en Meunier (50%), gerijpt in zeer oude eikenhouten vaten en vervolgens versterkt met alcohol. Het wordt gebotteld zonder toevoeging van sulfieten, zonder klaring of filtratie.
Druivensoorten: 50% Chardonnay, 50% Meunier