Champagne Chavost - Ratafia Champenois - 18,5%
Champagne Chavost se nachází v Chavot-Courcont, v údolí řeky Marne v Champagne. Domaine byl založen v roce 1946 asi dvaceti vinaři z vesnice. Od roku 2019 se Fabian Daviaux, enolog z povolání, rozhodl přeměnit původní družstvo tím, že obhospodařuje 5 hektarů vinic s cílem vytvořit vinařské šampaňské. Po svém příchodu převedl vinice na ekologické zemědělství a zavázal se chránit životní prostředí a terroir. Vytváří atypickou řadu s co nejmenším množstvím přísad a bez přidání siřičitanů.
Tento Ratafia Champenois je směs hroznové šťávy z odrůd Chardonnay (50 %) a Meunier (50 %), zrající ve velmi starých dubových sudech a poté fortifikovaný alkoholem. Je lahvován bez přidání siřičitanů, bez čiření a filtrace.
Odrůdy: 50 % Chardonnay, 50 % Meunier