Champagne Chavost - Ratafia Champenois - 18,5%
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domänen grundades 1946 av ett tjugotal vinodlare från byn. Sedan 2019 har Fabian Daviaux, utbildad önolog, beslutat att omvandla det ursprungliga kooperativet genom att odla 5 hektar vingårdar med målet att skapa vinodlarchampagner. Vid sin ankomst konverterade han vingården till ekologiskt jordbruk och engagerade sig för att bevara miljön och dess terroir. Han utvecklar en atypisk serie med så få tillsatser som möjligt och utan tillsats av sulfiter.
Denna Ratafia Champenois är en blandning av druvmust från Chardonnay (50%) och Meunier (50%), lagrad i mycket gamla ekfat och sedan förstärkt med alkohol. Den buteljeras utan tillsats av sulfiter, utan klarning eller filtrering.
Druvsorter: 50% Chardonnay, 50% Meunier