Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Chavost - Ratafia Champenois - 18,5%
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domänen grundades 1946 av ett tjugotal vinodlare från byn. Sedan 2019 har Fabian Daviaux, utbildad önolog, beslutat att omvandla det ursprungliga kooperativet genom att odla 5 hektar vingårdar med målet att skapa vinodlarchampagner. Vid sin ankomst konverterade han vingården till ekologiskt jordbruk och engagerade sig för att bevara miljön och dess terroir. Han utvecklar en atypisk serie med så få tillsatser som möjligt och utan tillsats av sulfiter.
Denna Ratafia Champenois är en blandning av druvmust från Chardonnay (50%) och Meunier (50%), lagrad i mycket gamla ekfat och sedan förstärkt med alkohol. Den buteljeras utan tillsats av sulfiter, utan klarning eller filtrering.
Druvsorter: 50% Chardonnay, 50% Meunier