Champagne Chavost - Rosé de Saignée - Brut Nature
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Ejendommen blev grundlagt i 1946 af omkring tyve vinbønder fra landsbyen. Siden 2019 har Fabian Daviaux, uddannet ønolog, besluttet at omdanne det oprindelige kooperativ til at drive 5 hektar vinmarker med det formål at skabe vinbondechampagner. Ved sin ankomst konverterede han vinmarkerne til økologisk landbrug og forpligtede sig til at bevare miljøet og terroiret. Han udvikler en atypisk serie med så få tilsætningsstoffer som muligt og uden tilsætning af sulfitter.
Rosé de Saignée er en blanding af Pinot Noir (67%) og Meunier (33%). Vinmarkerne dyrkes på en ler-kalkholdig terroir med nordvendt eksponering. Høsten foregår manuelt ved optimal modenhed. Macerationen foregår i rustfri ståltanke efterfulgt af lagring på franske egetræsfade uden tilsætning af sulfitter. Champagnen tappes på flaske uden dosage.
Druesorter: 67% Pinot Noir, 33% Meunier