Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Chavost - Rosé de Saignée - Brut Nature
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Ejendommen blev grundlagt i 1946 af omkring tyve vinbønder fra landsbyen. Siden 2019 har Fabian Daviaux, uddannet ønolog, besluttet at omdanne det oprindelige kooperativ til at drive 5 hektar vinmarker med det formål at skabe vinbondechampagner. Ved sin ankomst konverterede han vinmarkerne til økologisk landbrug og forpligtede sig til at bevare miljøet og terroiret. Han udvikler en atypisk serie med så få tilsætningsstoffer som muligt og uden tilsætning af sulfitter.
Rosé de Saignée er en blanding af Pinot Noir (67%) og Meunier (33%). Vinmarkerne dyrkes på en ler-kalkholdig terroir med nordvendt eksponering. Høsten foregår manuelt ved optimal modenhed. Macerationen foregår i rustfri ståltanke efterfulgt af lagring på franske egetræsfade uden tilsætning af sulfitter. Champagnen tappes på flaske uden dosage.
Druesorter: 67% Pinot Noir, 33% Meunier