Champagne Chavost - Rosé de Saignée - Brut Nature
Champagne Chavost está localizado em Chavot-Courcont, no Vale do Marne, em Champagne. A propriedade foi fundada em 1946 por cerca de vinte viticultores da vila. Desde 2019, Fabian Daviaux, enólogo de formação, decidiu transformar a cooperativa inicial em uma exploração de 5 hectares de vinhas com o objetivo de criar champanhes de viticultores. Desde sua chegada, ele converteu a vinha para agricultura biológica e comprometeu-se a preservar o meio ambiente e seu terroir. Ele elabora uma gama atípica, com o mínimo de insumos possível e sem adição de sulfitos.
O Rosé de Saignée é uma mistura de Pinot Noir (67%) e Meunier (33%). As vinhas são cultivadas em um terroir argilo-calcário exposto ao norte. A colheita é manual, na maturação ideal. A maceração ocorre em tanques de inox seguida de envelhecimento em barris de carvalho francês, sem adição de sulfitos. O champanhe é engarrafado sem dosage.
Castas: 67% Pinot Noir, 33% Meunier