Champagne Chavost - Rosé de Saignée - Brut Nature
Champagne Chavost se nachází v Chavot-Courcont, v údolí řeky Marne v Champagne. Domaine bylo založeno v roce 1946 asi dvacítkou vinařů z vesnice. Od roku 2019 se Fabian Daviaux, vyučený enolog, rozhodl přeměnit původní družstvo na provoz o rozloze 5 hektarů vinic s cílem vytvářet vinařské šampaňské. Po svém příchodu převedl vinice na ekologické zemědělství a zavázal se chránit životní prostředí a terroir. Vytváří atypickou řadu s co nejmenším množstvím přídavků a bez přidání siřičitanů.
Rosé de Saignée je směs Pinot Noir (67%) a Meunier (33%). Vinice jsou pěstovány na jílovito-vápencovém terroiru s expozicí na sever. Sklizeň je ruční, při optimální zralosti. Macerace probíhá v nerezových tancích následovaná zráním v sudech z francouzského dubu bez přidání siřičitanů. Šampaňské je lahvováno bez dosage.
Odrůdy: 67% Pinot Noir, 33% Meunier