Champagne Chavost - Rosé de Saignée - Brut Nature
Champagne Chavost bevindt zich in Chavot-Courcont, in de Marne-vallei in Champagne. Het domein werd in 1946 opgericht door een twintigtal wijnbouwers uit het dorp. Sinds 2019 heeft Fabian Daviaux, opgeleid oenoloog, besloten om de oorspronkelijke coöperatie om te vormen tot een exploitatie van 5 hectare wijngaarden met als doel het creëren van wijnboerenchampagnes. Vanaf zijn komst zet hij de wijngaard om naar biologische landbouw en zet hij zich in voor het behoud van het milieu en zijn terroir. Hij ontwikkelt een atypische reeks, met zo min mogelijk toevoegingen en zonder toevoeging van sulfieten.
De Rosé de Saignée is een assemblage van Pinot Noir (67%) en Meunier (33%). De wijngaarden worden geteeld op een klei-kalk terroir met noordelijke blootstelling. De oogst is handmatig, op optimale rijpheid. De maceratie vindt plaats in roestvrijstalen tanks gevolgd door rijping in Franse eikenhouten vaten, zonder toevoeging van sulfieten. De champagne wordt gebotteld zonder dosage.
Druivensoorten: 67% Pinot Noir, 33% Meunier