Champagne Chavost - Rosé de Saignée - Brut Nature
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domänen grundades 1946 av ett tjugotal vinodlare från byn. Sedan 2019 har Fabian Daviaux, utbildad önolog, beslutat att omvandla det ursprungliga kooperativet till att driva 5 hektar vingårdar med målet att skapa vinodlarchampagner. Vid sin ankomst konverterade han vingården till ekologiskt jordbruk och engagerade sig för att bevara miljön och dess terroir. Han utvecklar en atypisk serie med så få tillsatser som möjligt och utan tillsats av sulfiter.
Rosé de Saignée är en blandning av Pinot Noir (67%) och Meunier (33%). Vingårdarna odlas på en ler-kalkhaltig terroir med nordlig exponering. Skörden sker manuellt vid optimal mognad. Macerationen sker i rostfria ståltankar följt av lagring på franska ekfat utan tillsats av sulfiter. Champagnen buteljeras utan dosage.
Druvor: 67% Pinot Noir, 33% Meunier