Champagne Chavost - Blanc d'Assemblage - Brut Nature - Jéroboam
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Ejendommen blev grundlagt i 1946 af omkring tyve vinbønder fra landsbyen. Siden 2019 har Fabian Daviaux, uddannet ønolog, besluttet at omdanne det oprindelige kooperativ til at drive 5 hektar vinmarker med det formål at skabe vinbondechampagner. Fra hans ankomst har han omlagt vinmarkerne til økologisk landbrug og forpligtet sig til at bevare miljøet og terroiret. Han udvikler en atypisk serie med så få tilsætningsstoffer som muligt og uden tilsætning af sulfitter.
Blanc d’Assemblage er lavet af Chardonnay (50%) og Meunier (50%). Vinmarkerne dyrkes på en ler-kalkholdig terroir med nordvendt eksponering. Høsten foregår manuelt ved optimal modenhed. Vinificeringen sker i rustfri ståltanke (70%) og barriques (30%) uden tilsætning af sulfitter. Champagnen er flasket uden dosage.
Druesorter: 50% Chardonnay, 50% Meunier