Champagne Chavost - Blanc d'Assemblage - Brut Nature - Jéroboam
Champagne Chavost bevindt zich in Chavot-Courcont, in de Marne-vallei in Champagne. Het domein werd in 1946 opgericht door een twintigtal wijnbouwers uit het dorp. Sinds 2019 heeft Fabian Daviaux, opgeleid oenoloog, besloten het oorspronkelijke coöperatief om te vormen door 5 hectare wijngaarden te exploiteren met als doel het creëren van wijnboerenchampagnes. Vanaf zijn komst heeft hij de wijngaard omgezet naar biologische landbouw en zich ingezet voor het behoud van het milieu en zijn terroir. Hij ontwikkelt een atypische reeks met zo min mogelijk toevoegingen en zonder toevoeging van sulfieten.
De Blanc d’Assemblage wordt gemaakt van Chardonnay (50%) en Meunier (50%). De wijngaarden worden geteeld op een klei-kalkhoudende terroir met noordelijke blootstelling. De oogst is handmatig bij optimale rijpheid. De vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks (70%) en barriques (30%) zonder toevoeging van sulfieten. De champagne wordt gebotteld zonder dosage.
Druivensoorten: 50% Chardonnay, 50% Meunier