Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Chavost - Blanc d'Assemblage - Brut Nature - Jéroboam
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domänen grundades 1946 av ett tjugotal vinodlare från byn. Sedan 2019 har Fabian Daviaux, utbildad önolog, beslutat att omvandla det ursprungliga kooperativet till att driva 5 hektar vingårdar med målet att skapa vinodlarchampagner. Från hans ankomst har han konverterat vingårdarna till ekologiskt jordbruk och engagerat sig för att bevara miljön och dess terroir. Han utvecklar en atypisk serie med så få tillsatser som möjligt och utan tillsats av sulfiter.
Blanc d’Assemblage är framställt av Chardonnay (50%) och Meunier (50%). Vingårdarna odlas på en ler-kalkhaltig terroir med nordlig exponering. Skörden sker manuellt vid optimal mognad. Vinifieringen sker i rostfria ståltankar (70%) och barriques (30%) utan tillsats av sulfiter. Champagnen buteljeras utan dosage.
Druvor: 50% Chardonnay, 50% Meunier