Champagne Chavost - Blanc d'Assemblage - Brut Nature - Jéroboam
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domänen grundades 1946 av ett tjugotal vinodlare från byn. Sedan 2019 har Fabian Daviaux, utbildad önolog, beslutat att omvandla det ursprungliga kooperativet till att driva 5 hektar vingårdar med målet att skapa vinodlarchampagner. Från hans ankomst har han konverterat vingårdarna till ekologiskt jordbruk och engagerat sig för att bevara miljön och dess terroir. Han utvecklar en atypisk serie med så få tillsatser som möjligt och utan tillsats av sulfiter.
Blanc d’Assemblage är framställt av Chardonnay (50%) och Meunier (50%). Vingårdarna odlas på en ler-kalkhaltig terroir med nordlig exponering. Skörden sker manuellt vid optimal mognad. Vinifieringen sker i rostfria ståltankar (70%) och barriques (30%) utan tillsats av sulfiter. Champagnen buteljeras utan dosage.
Druvor: 50% Chardonnay, 50% Meunier