Champagne Chavost bevindt zich in Chavot-Courcont, in de Marnevallei in Champagne. Het domein werd in 1946 opgericht door een twintigtal wijnbouwers uit het dorp. Sinds 2019 heeft Fabian Daviaux, een opgeleide oenoloog, besloten de oorspronkelijke coöperatie om te vormen tot een exploitatie van 5 hectare wijngaarden met als doel champagnes van wijnbouwers te creëren. Vanaf zijn komst zet hij de wijngaard om naar biologische landbouw en verbindt hij zich ertoe het milieu en zijn terroir te behouden. Hij ontwikkelt een atypische reeks, met zo min mogelijk toevoegingen en zonder toevoeging van sulfieten.