Champagne Chavost - Ratafia Champenois - 18,5%
Champagne Chavost bevindt zich in Chavot-Courcont, in de Marne-vallei in Champagne. Het domein werd in 1946 opgericht door een twintigtal wijnbouwers uit het dorp. Sinds 2019 heeft Fabian Daviaux, opgeleid oenoloog, besloten de oorspronkelijke coöperatie om te vormen tot een exploitatie van 5 hectare wijngaarden met als doel het creëren van wijnboerenchampagnes. Vanaf zijn komst heeft hij de wijngaard omgezet naar biologische landbouw en zich ingezet voor het behoud van het milieu en zijn terroir. Hij ontwikkelt een atypische reeks met zo min mogelijk toevoegingen en zonder toevoeging van sulfieten.
Deze Ratafia Champenois is een assemblage van druivensap van Chardonnay (50%) en Meunier (50%), gerijpt in zeer oude eikenhouten vaten en vervolgens versterkt met alcohol. Het wordt gebotteld zonder toevoeging van sulfiet, zonder klaring of filtratie.
Druivensoorten: 50% Chardonnay, 50% Meunier