Champagne Chavost se nachází v Chavot-Courcont, v údolí řeky Marne v Champagne. Tento statek byl založen v roce 1946 asi dvacítkou vinařů z vesnice. Od roku 2019 se Fabian Daviaux, enolog z povolání, rozhodl přeměnit původní družstvo na provozovatele 5 hektarů vinic s cílem vytvářet vinařské šampaňské. Hned po svém příchodu převedl vinice na ekologické zemědělství a zavázal se chránit životní prostředí a své terroir. Vytváří atypickou řadu s co nejmenším množstvím přísad a bez přidání siřičitanů.