Champagne Chavost - Blanc de Chardonnay - Brut Nature
Champagne Chavost ligger i Chavot-Courcont, i Marne-dalen i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1946 af omkring tyve vinbønder fra landsbyen. Siden 2019 har Fabian Daviaux, uddannet ønolog, besluttet at omdanne det oprindelige kooperativ til at drive 5 hektar vinmarker med det formål at skabe vinbonde-champagner. Ved sin ankomst konverterede han vinmarkerne til økologisk landbrug og forpligtede sig til at bevare miljøet og terroiret. Han udvikler en atypisk serie med så få tilsætningsstoffer som muligt og uden tilsætning af sulfitter.
Blanc de Chardonnay er lavet af Chardonnay fra den første presning. Vinmarkerne dyrkes på en ler-kalkholdig jord med nordlig eksponering. Høsten foregår manuelt ved optimal modenhed. Vinificeringen sker i rustfri ståltanke uden tilsætning af sulfitter. Champagnen tappes på flaske uden dosage.
Druesort: 100% Chardonnay
"En ærlig og forfriskende champagne. Denne Blanc de Chardonnay spiller på renhed: fine bobler, aromaer af pære, frisk citron og et strejf af hasselnød."