Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Saint Sylvestre - Le sang du Papete 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det tilhører Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vingård strækker sig over 8 hektar fordelt på tre parceller beliggende 320 meter over havets overflade. Til denne 8 hektar store vingård blev der i 2015 tilføjet en planteskole, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med vildplanter og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel, der tilhørte Sophies bedstefar. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningens kunst, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de årlige døde stokke erstattes af den amerikanske podningsstamme, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt fra massaleselektion, som han vælger hvert år i vingården. Gennem deres jordbearbejdning og pleje af hver enkelt stok samt respekt for biodiversitet og terroir, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.
Sang du Papete er en cuvée fremstillet af gamle Carignan-vinstokke fra Sophies bedstefar. Høsten er afstilket og gæret i rustfri ståltanke med naturlige gærstammer. Macerationen varer 35 dage, hvorefter vinen lagres i 24 måneder på 1. års burgundiske fade.
Druesort: 100% Carignan