Domaine Saint Sylvestre - Le sang du Papete 2019
Domaine Saint-Sylvestre está localizado na vila de Puechabon, na Languedoc. Pertence a Sophie e Vincent Guizard, e a sua primeira colheita foi produzida em 2011. A sua vinha estende-se por 8 hectares, em três parcelas situadas a 320 metros de altitude. A esta vinha de 8 hectares foi adicionada uma planta em 2015, que tem a particularidade de ter sido plantada com planta selvagem e foi enxertada em 2018 com um Carignan de uma parcela muito antiga do avô de Sophie. Vincent Guizard trabalhou no Domaine de Montcalmès e no Mas Jullien. Ele domina a arte da enxertia, à qual se dedica desde 2008, assim as cepas mortas anuais são substituídas pelo porta-enxerto americano que Vincent enxertará cerca de 3 anos depois com a casta apropriada, proveniente de seleção massal que ele seleciona todos os anos na vinha. Pelo seu trabalho do solo e de cada cepa, bem como o respeito pela biodiversidade e pelo terroir, a qualidade dos seus vinhos não para de crescer ano após ano.
Sang du Papete é um cuvée elaborado a partir das velhas vinhas de Carignan do avô de Sophie. A vindima é desengaçada e depois fermentada em cubas de inox com leveduras indígenas. A maceração dura 35 dias e depois o vinho é envelhecido durante 24 meses em barris burgúndios de 1º vinho.
Castas: 100% Carignan