Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Saint Sylvestre - Coup de Calcaire - Blanc 2020
Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det ejes af Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vingård strækker sig over 8 hektar fordelt på tre parceller beliggende 320 meter over havets overflade. Til denne vingård på 8 hektar blev der i 2015 tilføjet en plantegård, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med vildplanter og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel fra Sophies bedstefar. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningskunsten, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de årligt døde stokke erstattes af den amerikanske rodstamme, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt fra massaleselektion, som han udvælger hvert år i vingården. Gennem deres jordarbejde og pleje af hver stok samt respekt for biodiversitet og terroir, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.
Coup de Calcaire Blanc er en blanding af Chardonnay (90%), Roussanne (5%) og Marsanne (5%). Druerne høstes manuelt, sorteret efter druesort og parcel, derefter afstilket og knust også efter druesort og parcel. Druerne presses separat, blandes og vinificeres i brugte fade fra Bourgogne, som tidligere har indeholdt prestigefyldte vine, hvor de modnes i 12 måneder.
Druesorter: 90% Chardonnay, 5% Roussanne, 5% Marsanne