Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Saint Sylvestre - Coup de Calcaire - Blanc 2020
Domaine Saint-Sylvestre ligger i byn Puechabon i Languedoc. Det ägs av Sophie och Vincent Guizard, och deras första årgång producerades 2011. Deras vingård sträcker sig över 8 hektar, fördelade på tre parceller belägna 320 meter över havet. Till denna vingård på 8 hektar lades en planteringsplats till 2015, som har den speciella egenskapen att den planterades med vildplantor och ympades 2018 med en Carignan från en mycket gammal parcel från Sophies farfar. Vincent Guizard har arbetat på Domaine de Montcalmès och Mas Jullien. Han behärskar ympningskonsten, som han har ägnat sig åt sedan 2008, så de årligen döda stockarna ersätts av den amerikanska rotstammen som Vincent ympade cirka 3 år senare med den lämpliga druvsorten, vald från massaleselektion som han väljer varje år i vingården. Genom deras jordbearbetning och omsorg om varje stock samt respekt för biologisk mångfald och terroir fortsätter kvaliteten på deras viner att öka år efter år.
Coup de Calcaire Blanc är en blandning av Chardonnay (90%), Roussanne (5%) och Marsanne (5%). Druvorna skördas för hand, sorterade efter druvsort och parcel, sedan avstjälkas och krossas också efter druvsort och parcel. Druvorna pressas separat, blandas och vinifieras i använda fat från Bourgogne där prestigefyllda viner tidigare lagrats, där de lagras i 12 månader.
Druvor: 90% Chardonnay, 5% Roussanne, 5% Marsanne