De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Saint Sylvestre - Coup de Calcaire - Blanc 2020
Domaine Saint-Sylvestre ligt in het dorp Puechabon, in de Languedoc. Het behoort toe aan Sophie en Vincent Guizard, en hun eerste oogstjaar werd geproduceerd in 2011. Hun wijngaard beslaat 8 hectare, verdeeld over drie percelen gelegen op 320 meter hoogte. Aan deze wijngaard van 8 hectare werd in 2015 een aanplant toegevoegd, die de bijzondere eigenschap heeft dat deze met wilde planten is aangeplant en in 2018 werd geënt met een Carignan van een zeer oud perceel van Sophies grootvader. Vincent Guizard heeft gewerkt bij Domaine de Montcalmès en Mas Jullien. Hij beheerst de kunst van het enten, waaraan hij zich sinds 2008 wijdt, zodat de jaarlijks dode stokken worden vervangen door de Amerikaanse onderstam die Vincent ongeveer 3 jaar later ent met de juiste druivensoort, afkomstig uit massaselectie die hij elk jaar binnen de wijngaard selecteert. Door hun bodemwerk en zorg voor elke stok, evenals het respect voor biodiversiteit en terroir, blijft de kwaliteit van hun wijnen jaar na jaar toenemen.
Coup de Calcaire Blanc is een blend van Chardonnay (90%), Roussanne (5%) en Marsanne (5%). De druiven worden met de hand geoogst, per druivensoort en per perceel, vervolgens ontsteeld en gekneusd per druivensoort en perceel. De druiven worden direct apart geperst, gemengd en vervolgens gevinifieerd in gebruikte vaten van 1e wijn gekocht in Bourgogne waar prestigieuze wijnen in hebben gerijpt en waarin ze 12 maanden zullen rijpen.
Druivensoorten: 90% Chardonnay, 5% Roussanne, 5% Marsanne