Domaine Gilles Troullier - L'Ultim 2021
Domaine Gilles Troullier ligger i Estagel, i Roussillon. Gilles Troullier startede sin karriere hos familien Chapoutier i Rhône. I slutningen af 1990'erne oprettede Chapoutier Domaine de Bila-Haut i Roussillon og betroede ham ledelsen. Samtidig købte han nogle vinmarker og begyndte at vinificere på egen hånd. I dag strækker Domaine Gilles Troullier sig over 6 hektar. Parcellet ligger over 350 meter over havets overflade, hovedsageligt på granit. Hele hans vinmark drives biodynamisk, uden certificering. Gæring starter spontant med indfødte gærstammer, og han bruger meget lidt svovl under vinificeringen.
L'Ultim er lavet af Syrah dyrket på et terroir af nedbrudt granit i 500 meters højde. Vinen lagres i 12 måneder i betonkar og barriques.
Druesort: 100% Syrah