Domaine Gilles Troullier - L'Ultim 2021
O Domaine Gilles Troullier está localizado em Estagel, na região do Roussillon. Gilles Troullier iniciou sua carreira com a família Chapoutier no Rhône. No final dos anos 1990, os Chapoutier criaram o Domaine de Bila-Haut no Roussillon e confiaram a gestão a ele. Paralelamente, ele comprou alguns lotes de vinhas e começou a vinificar por conta própria. Hoje, o domínio de Gilles Troullier abrange 6 hectares. Os lotes estão situados a mais de 350 metros de altitude, principalmente em granitos. Todo o seu vinhedo é conduzido em biodinâmica, sem certificação. As fermentações começam espontaneamente com leveduras indígenas, e ele usa muito pouco enxofre durante as vinificações.
L'Ultim é elaborado a partir de Syrah cultivada em um terroir de granitos decompostos a 500 metros de altitude. O vinho é envelhecido por 12 meses em tanques de concreto e barricas.
Castas: 100% Syrah