Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Clos de la Chatenière - Magnum 2019
Domaine Hubert Lamy se nachází v obci Saint-Aubin na Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Lamy pracuje na vinici od roku 1640, ale moderní Domaine Hubert Lamy založil Hubert Lamy v roce 1973. Před založením vlastního statku pracoval Hubert se svým otcem Jeanem Lamym. V té době měl statek asi 8 hektarů, převážně osázených regionálními apelacemi. Většina rozvoje statku proběhla v 90. letech, kdy byly zakoupeny nebo pronajaty nové vinice. Olivier Lamy, který nejprve studoval vinařství a obchod, se připojil k rodinnému podniku v roce 1995. Předtím absolvoval stáže na několika dalších vinařstvích a ochutnal vína z celého světa. Díky těmto zkušenostem mohl přinést nové nápady a pracovní metody do vinice i sklepa. Dnes má Domaine Hubert Lamy 18,5 hektaru vinic rozdělených do 20 apelací, včetně Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Santenay. Terroiry Domaine Hubert Lamy jsou převážně tvořeny vápencem. Vinice jsou vedena v ekologickém zemědělství, ale nejsou certifikovány.
Hrozny odrůdy Chardonnay jsou jemně lisovány v pneumatickém lisu, mírně dekantovány a poté umístěny do 300litrových sudů nebo demi-muids (600 litrů), starých 1 až 5 let, kde bude hroznová šťáva fermentovat. Kontrolovaná teplota v sudech a chladná sklepní místnost podporují dlouhou alkoholovou fermentaci až 90 dní. Vína jsou málo míchána, aby se dosáhlo suspendování kalů. Malolaktická fermentace probíhá v sudech, poté jsou vína přelita v srpnu, čiřena kaseinem a lehce filtrována pomocí křemeliny. Dávky oxidu siřičitého jsou přidávány podle analýz. Lahvování probíhá po 12 až 18 měsících zrání.
Odrůda: 100% Chardonnay