Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2018
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Lamy har arbetat med vingården sedan 1640, men det moderna Domaine Hubert Lamy grundades av Hubert Lamy 1973. Innan han startade sin egen vingård arbetade Hubert med sin far, Jean Lamy. Vid den tiden omfattade vingården cirka 8 hektar, främst planterade med regionala appellationer. Den största utvecklingen av vingården skedde på 1990-talet när nya vingårdar köptes eller hyrdes. Olivier Lamy, som först studerade vinframställning och handel, anslöt sig till familjegården 1995. Innan han anslöt sig till sin far gjorde han praktik på flera andra vingårdar och provade viner från hela världen. Med denna erfarenhet kunde han bidra med nya idéer och nya arbetsmetoder i vingården och källaren. Idag omfattar Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vingårdar fördelade på 20 appellationer, inklusive Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Santenay. Jordmånen på Domaine Hubert Lamy består huvudsakligen av kalksten. Vingården drivs enligt ekologisk odling, ej certifierad.
Chardonnay-druvorna pressas försiktigt i en pneumatisk press, avstjälkas lite och läggs sedan i 300 liters fat eller demi-muids (600 liter), som är 1 till 5 år gamla, där druvsaften får jäsa. En kontrollerad temperatur i faten och en kall källare främjar en lång alkoholjäsning, upp till 90 dagar. Vinerna rörs om lite för att uppnå en uppvirvling av jästfällningen. Den malolaktiska jäsningen sker i fat och vinerna tappas sedan om i augusti, klarnas med kasein och filtreras lätt med kieselgur. Svaveldioxiddoserna anpassas efter analyser. Buteljeringen sker efter 12 till 18 månaders lagring.
Saint-Aubin La Princée görs av Chardonnay från en 3 hektar stor parcel, planterad 1985 och 2000.
Druvsort: 100% Chardonnay
