Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2018
Domaine Hubert Lamy se nachází v obci Saint-Aubin na Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Lamy pracuje ve vinici od roku 1640, ale moderní Domaine Hubert Lamy založil Hubert Lamy v roce 1973. Před založením vlastního domaine pracoval Hubert se svým otcem Jeanem Lamym. V té době domaine zabíralo přibližně 8 hektarů, převážně vysázených regionálními apelacemi. Největší rozvoj domaine proběhl v 90. letech, kdy byly zakoupeny nebo pronajaty nové vinice. Olivier Lamy, který nejprve studoval vinařství a obchod, se připojil k rodinnému domaine v roce 1995. Před připojením k otci absolvoval stáže v několika dalších vinařstvích a ochutnal vína z celého světa. Díky této zkušenosti mohl přinést nové nápady a nové pracovní metody do vinice i sklepa. Dnes Domaine Hubert Lamy zahrnuje 18,5 hektaru vinic rozložených na 20 apelacích, včetně Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Santenay. Terroiry Domaine Hubert Lamy jsou převážně tvořeny vápencem. Vinice jsou obhospodařovány podle biologického zemědělství, bez certifikace.
Hrozny odrůdy Chardonnay jsou jemně lisovány v pneumatickém lisu, málo odstopkovány a poté umístěny do 300litrových sudů nebo demi-muids (600 litrů), starých 1 až 5 let, kde bude hroznová šťáva fermentovat. Kontrolovaná teplota v sudech a chladná sklepní teplota podporují dlouhou alkoholovou fermentaci až 90 dní. Vína jsou málo míchána, aby se dosáhlo zavěšení kalů. Malolaktická fermentace probíhá v sudech, poté jsou vína přelita v srpnu, čiřena kaseinem a lehce filtrována křemelinou. Dávky oxidu siřičitého jsou přidávány podle analýz. Lahvování probíhá po 12 až 18 měsících zrání.
Saint-Aubin La Princée je vyrobeno z Chardonnay z parcely o rozloze 3 hektary, vysázené v letech 1985 a 2000.
Odrůda: 100% Chardonnay
